Pastörizasyon veya pastörizasyon, süt, meyve suyu, konserve gıda, kutu dolum makinesinde torba ve kutu dolum makinesinde torba ve diğerleri gibi yiyecek ve içeceklerdeki mikropları (çoğunlukla bakterileri) öldüren bir işlemdir.
On dokuzuncu yüzyılda Fransız bilim adamı Louis Pasteur tarafından icat edildi.1864 yılında Pasteur, bira ve şarabı ısıtmanın, bozulmaya neden olan bakterilerin çoğunu öldürmek için yeterli olduğunu ve bu içeceklerin ekşimesini önlediğini keşfetti.İşlem, içeceğin kalitesini uzatmak için patojenik mikropları ortadan kaldırarak ve mikrobiyal sayıları azaltarak bunu başarır.Günümüzde pastörizasyon, süt endüstrisinde ve diğer gıda işleme endüstrilerinde gıda muhafazası ve gıda güvenliğini sağlamak amacıyla yaygın olarak kullanılmaktadır.
Sterilizasyondan farklı olarak pastörizasyonun amacı gıdadaki tüm mikroorganizmaları öldürmek değildir.Bunun yerine, canlı patojenlerin sayısını azaltarak hastalığa neden olma ihtimallerini ortadan kaldırmayı amaçlamaktadır (pastörize ürünün belirtildiği gibi saklandığı ve son kullanma tarihinden önce tüketildiği varsayılarak).Gıdaların ticari ölçekte sterilizasyonu, ürünün tadını ve kalitesini olumsuz etkilediği için yaygın değildir.Süt ürünleri, meyve posası gibi bazı gıdalar, patojen mikropların yok edilmesini sağlamak için aşırı ısıtılabilir.
Gönderim zamanı: Nis-25-2019