Sütün pH'ı onun asit mi yoksa baz mı olduğunu belirler.Süt hafif asidiktir veya nötr pH'a yakındır.Kesin değer, sütün inek tarafından ne zaman üretildiğine, süte yapılan işleme ve ne kadar süre boyunca paketlendiğine veya açıldığına bağlıdır.Sütteki diğer bileşikler tamponlayıcı madde görevi görür, böylece sütün diğer kimyasallarla karıştırılması pH'ı nötre yaklaştırır.
Bir bardak inek sütünün pH'ı 6,4 ile 6,8 arasında değişmektedir.İnekten elde edilen taze sütün pH'ı tipik olarak 6,5 ila 6,7 arasındadır.Sütün pH'ı zamanla değişir.Süt ekşidikçe asidik hale gelir ve pH değeri düşer.Bu, sütteki bakterilerin şeker laktozunu laktik asite dönüştürmesiyle ortaya çıkar.Bir ineğin ürettiği ilk süt, pH'ı düşüren kolostrum içerir.İneğin mastitisi varsa sütün pH'ı daha yüksek veya daha bazik olacaktır.Tam yağlı, buharlaştırılmış süt, normal tam yağlı veya yağsız sütten biraz daha asidiktir.
Sütün pH'ı türlere bağlıdır.Diğer büyükbaş hayvanlardan ve büyükbaş hayvan olmayan memelilerden elde edilen sütün bileşimi farklılık gösterir ancak benzer pH'a sahiptir.Kolostrumlu sütün pH'ı daha düşük, mastitli sütün ise tüm türler için daha yüksek pH'ı vardır.
Gönderim zamanı: Nis-25-2019